雞肉的選購技巧2018-05-21

新鮮的雞肉，眼球飽滿(mǎn)，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。******表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復；劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。  

優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類(lèi)似，眼球飽滿(mǎn)，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過(guò)用手指壓后恢復慢，不能完全恢復；劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒(méi)有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。

購買(mǎi)生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀(guān)、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì )顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周?chē)蕿鹾谏?。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì )明顯感到打滑。注過(guò)水的雞用手摸會(huì )感覺(jué)表面高低不平，好像長(cháng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。